山梨酸鉀是壹種不飽和脂肪酸(鹽)，可被人體代謝系統吸收，迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。
還能有效抑制黴菌、酵母菌、需氧菌的活動，從而有效延長食品的儲存時間，保持食品的原有風味。
擴展數據:
食品添加劑主要是用來賦予食品新的生命，包括味道、外觀和保質期。根據其作用的不同，主要分為香精、甜味劑、保水劑、著色劑、填充劑、漂白劑、消泡劑、脫氧劑、凝固劑、乳化劑、抗氧化劑、防腐劑等。
這些食品添加劑在食品生產中起著不可或缺的作用，是化學研究者對社會做出的傑出貢獻。但如果消費者經常食用合成甜味劑和防腐劑超標的食品，會對人體和神經系統造成不可逆的傷害，特別是對代謝解毒能力較弱的老人、孕婦和兒童。
百度百科-山梨酸鉀
人民網-生活中的科學談食品添加劑