2、高筋面粉，又稱強筋面粉。其蛋白質含量最高，總蛋白質含量約為12.5~13.5%，濕面筋值在30%以上。高筋面粉顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易結塊。主要用來做面包和壹些糕點，口感Q彈韌。
3.中筋粉介於高筋粉和低筋粉之間。其蛋白質含量在10% ~ 12.2%之間，顏色為乳白色，體質為半松散狀。通常超市賣的面粉都是中筋面粉，沒有特別標註。中筋面粉主要用於制作普通家庭面食，如饅頭、包子、餃子、面片、面條等。吃起來軟軟的，很有嚼勁。
4.低筋面粉又稱弱筋面粉，與高筋面粉和中筋面粉相比，蛋白質含量極低，大多在8.5%以下，濕面筋值在24%以下，面筋含量也很低。低筋面粉主要用於制作蛋糕、松餅、餅幹、甜蛋糕、蛋撻等需要蓬松酥脆口感的糕點。具有面筋低，延展性和彈性弱的特點。