五花肉又稱肋肉、三層肉，位於豬的腹部。豬的腹部有大量的脂肪組織，包括肌肉組織，有肥有瘦，所以稱為“五花肉”。這部分瘦肉也是最嫩多汁的。選擇優質的五花肉，可以用手摸，有輕微的摸手感。肉上沒有血絲，肥肉和瘦肉紅白分明，顏色鮮艷。最好的五花肉在豬的後臀尖附近。這裏的五花肉有明顯的三層，肥肉和瘦肉的厚度相當。壹整塊五花肉的厚度在壹寸左右。五花肉壹直是壹些代表性中國菜的最佳主角，比如濟南紅燒肉、梅菜紅燒肉、南乳紅燒肉、東坡肉、川菜肉、魯肉豬肉飯、瓜仔肉、米線蒸肉等等。它的肥肉受熱容易融化，瘦肉煮久了也不是柴。
五花肉的特點:
第壹層:豬皮。
第二層:豬油。
第三層:瘦瘦豬肉。
第四層:豬油。
第五層:深豬肉瘦肉，所以叫五花肉。