正宗的皮蛋瘦肉粥做法如下：
主料：大米80克、皮蛋1個、瘦肉100克。
輔料：料酒1勺、生抽1勺、生姜粉1小勺、黑胡椒粉1小勺、鹽2克、小蔥2根、5根菠菜。
1、我們把米洗幹凈，然後用水浸泡半小時，這樣更容易煮爛。
2、把瘦肉切成絲，加入料酒、生抽、生姜粉、黑胡椒粉和1克鹽腌制10分鐘，皮蛋剝殼切成丁、小蔥也切好備用。
3、鍋中放2勺油，八層熱後，我們將腌制好的瘦肉絲炒至顏色變白盛出備用，大約6分鐘吧。
4、開始煮粥，把鍋中放米，放入水，水量沒過米的2倍，大火煮開轉至小火熬。
5、熬半個小時，粥已經半粘稠了，然後再加入腌制好的肉絲。
6、再加入皮蛋，用勺子攪動壹下，讓肉絲散開，再繼續煮5分鐘，加入剩下的鹽調味。
7、然後把菠菜切段，用勺子攪拌壹下燒開就可以出鍋了。
8、裝碗撒上蔥花，美味好吃的皮蛋瘦肉粥做好了！