熱菜本身是熱的，但冰箱是冷的。如果把熱菜放在冰箱裏，冰箱裏的空氣會突然變熱，食物裏的細菌就可能在這個時候滋生。另壹方面，冰箱內的熱空氣會增加冰箱的工作效率，可能會影響冰箱的使用壽命。
食物炒好後，溫度會慢慢下降。當溫度下降到60度時，細菌就會開始生長。當溫度低於40度時，細菌會迅速繁殖；當食物溫度下降到7度時，細菌就會進入休眠狀態。
不能吃的菜可以等完全涼了再放冰箱，可以延長菜的保質期。如果把它們放在室溫下，它們很容易變質。
食物腐敗主要是微生物造成的，但微生物不容易繁殖。需要壹定的條件，比如溫度、氣體、滲透壓、營養物質、氫離子濃度等。所以在保存食物的時候，可以抑制其中的壹種，可以延緩變質。