豆腐壹般分為北豆腐和南豆腐。北豆腐比較耐煮，不容易碎，形狀會比較完整，而南豆腐比較嫩，容易碎，容易入味。麻婆豆腐以南方豆腐為主，豆腐的色、香、味會更正宗。
南豆腐，又名嫩豆腐、軟豆腐，麻婆豆腐是四川名菜，由嫩豆腐制成。廚師壹般用南豆腐，而家裏北豆腐比較多。北豆腐煮壹會就有味道了。所以這種麻婆豆腐是最好的。
制作麻婆豆腐的註意事項
做這道麻婆豆腐，可以根據自己的喜好選擇辣椒的辣度。如果不愛吃辣，可以放壹點青椒來做，味道也挺不錯的。
做這種麻婆豆腐的時候，不要用內酯豆腐，因為內酯豆腐非常容易碎，即使焯水也沒有太大的作用，內酯豆腐太軟太嫩，做不出麻婆豆腐。最好用石膏做的北豆腐，這樣既能保證豆腐的完整性，又能讓豆腐更美味。