壹斤面粉大約需要兩三滴白醋就可以，加白醋的時候不需要加太多，否則會影響口感
加白糖催化發面
在溫度比較低的情況下發面，發面的速度會大大下降。這個時候，可以加點兒白糖進去，加快發面的速度，而且加了白糖，面團做出來的口感會更加宣軟香甜。
半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大約白瓷勺裏半勺的量。
加少量米酒發面
放白酒發面，效果也是非常好。在和好面團之後，面團中間壓出壹個小坑，然後再倒入少量米酒，把面團揉均勻了，最後進行醒發。用這種方法醒發也是很快的，不到十分鐘就能搞定，而且非常香軟。
壹斤面粉裏放大約小半碗米酒的量，放了米酒後要再揉勻了。