鯡魚、姜、蒜和蔥500克。
1.將蔥、姜、蒜分別剁碎，然後將幹凈的鯡魚尾換成刀，先切掉魚鰭，再將鯡魚尾垂直切三分之壹，但不要切掉，再從中間切，也不要切掉。
2.用同樣的方法把花刀放在鯡魚段的另壹邊，這樣扇形鯡魚尾花刀就做好了。在熱鍋裏倒油。先將魚尾放入鍋中煎至兩面變色。這時加入蔥蒜末，炒香。
3.然後加入5克生抽，3克老抽上色，倒入適量料酒去腥，兩勺白糖提鮮，半勺鹽，壹勺醬油，再加入溢出食材的冷水，蓋上鍋蓋燒開，中火小火燉20分鐘，讓鯡魚尾充分吸收湯汁的味道。
4.等湯濃了，用勺子把湯倒在鯡魚尾巴上，壹直燒到軟爛成這樣，撒上蔥花。這道又紅又鹹又好吃的紅燒劃水就做好了。
紅燒槳色澤鮮紅，鹵汁濃稠，肥而油，肉質滑嫩。