過濾(渣液分離)和第二次發酵。
特點:5~7天後發酵逐漸平緩，殘渣逐漸分層，葡萄皮也浮起來，顏色由深變淺。
這時候可以用幹凈的虹吸管把中間的酒吸出來，然後把殘渣裝進紗布袋裏，像擰衣服壹樣用手擠壓，這樣殘渣裏的酒基本上就可以流出來了。最後將瓶裝酒混合後放入壇中繼續發酵。
過濾澄清
第二次發酵時間約為壹周，此時，酒液已澄清，無氣泡升起。這時候可以將瓶中的酒過濾澄清壹次(如上)。
儲存和飲用
靜置澄清後，最好用小包裝儲存葡萄酒。用1.5升的老酒瓶最理想，“可樂”用2.25升的塑料瓶也不錯。瓶子要滿，瓶蓋要蓋緊。至於黑暗、涼爽和低溫的地方。經過壹段時間(約1個月)，細小的雜質沈澱在酒的下部，酒的上部逐漸變得清澈透明。用吸管將酒抽入幹凈的瓶中，密封，在14-17攝氏度(攝氏度)下儲存盡可能長的時間。