馬鈴薯，茄科，茄屬中能形成地下塊莖的栽培種，壹年生草本植物。
別名土豆、山藥蛋、洋芋、地蛋、荷蘭薯。
中國東北、西北及西南高山地區則糧菜兼用。華北及江淮流域多作蔬菜；也可作飼料和生產澱粉，葡萄糖 酒精等的原料。馬鈴薯分布遍及歐 亞 非 美 大洋洲，從50攝氏度（阿根廷南部）到70攝氏度（挪威），從平原到海拔4000米左右的南美高山和中國青藏高原均有栽培。
馬鈴薯
別名：洋芋、土豆、山藥蛋、地蛋。
性味：味甘，性平，生微涼。
歸經：入脾、胃經。
功能：健脾，補氣，解毒。
應用：
脾胃虛寒、食欲不振：馬鈴薯100克，紅棗10枚，陳皮6克，生姜3片，加
水煎至馬鈴薯熟爛，用油鹽調味（加肉類更佳）吃。
禁忌：發芽及帶綠色的馬鈴薯含龍葵堿，有毒，不宜服用。