①配料標準:主料:瘦豬肉35kg，肥肉15kg。輔料:鹽1.25斤，糖2斤，白酒1.5斤，無色醬油750克，鮮姜500克(剁碎榨汁用)，胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
②加工方法:
選料與整理:選取經衛生檢驗合格的生豬肉，將瘦肉沿肌線切成厚度約1.2 cm的薄片，用冷水漂洗，去除腥味，使肉色變淺。瀝幹後用絞肉機絞碎，要求孔徑為1 ~ 1.2 cm。將肥肉切成0.8 ~ 1 cm的脂肪丁，用溫水沖洗，去除表面汙漬。
混合:首先在容器中加入少量溫水，加入鹽、糖、醬油、姜汁、胡椒面、味精、亞硝酸鈉，混合溶解，然後加入瘦肉和脂肪丁，攪拌均勻，最後加入白酒制成肉餡。拌餡時要嚴格控制用水量，壹般4 ~ 5公斤。
餡料:先把羊腸泡在溫水裏，洗幹凈。用灌腸機或手工將肉餡填入腸衣。填充時要求均勻、牢固。如果發現氣泡，用針將氣泡排出。每12 cm為1節，結紮。然後用溫水把香腸沖洗幹凈，掛在竹竿上。