金槍魚有很多種，包括大眼金槍魚、藍鰭金槍魚、黃鰭金槍魚、長鰭金槍魚、鰹魚和馬謖金槍魚。
金槍魚是硬骨魚、鱸形目、鯛科的魚類，廣泛分布於太平洋、大西洋和印度洋的熱帶、亞熱帶和溫帶水域。
冰鮮過程
1.艙底和艙壁的處理:艙底和艙壁要鋪上30cm的冰，魚要放在離艙壁30cm的地方，縫隙要用冰填滿。
2.把冰塊從魚的嘴裏塞到腹部，填滿餡料。
3.擺放:魚體平放，間距30厘米，中間放入冰塊。每層魚也要保持30厘米的冰層，魚要在層間交錯，形成三角形，頭尾倒置。排好後要用冰封魚，蓋上冰被，這樣凍魚的過程就結束了。
4.敲冰覆冰兩遍:壹般在第二天凍魚之前，要把前壹天凍的魚的冰再打碎，覆上壹層冰，然後再凍。
5.冰鮮魚艙的溫度應控制在0-2之間，最高不超過5。
6.冷鮮食品的保質期是12天，14天是極限。超過14就會逐漸變質。