螃蟹煮的時候變紅了嗎？為什麽？

首先，不是所有的蟹、蝦、龍蝦煮熟後都會變紅。我們把龍蝦加到妳的問題裏，因為我們在緬因州。如果妳知道(我們在這裏)妳會問(為什麽加龍蝦)。其次，並不是所有討厭的人(指以上甲殼類)都會變色(烹飪過程中)。所以有時候，改變顏色並不能說明妳的食物(指以上甲殼類)已經熟了。在許多情況下，這些甲殼類動物在變色之前就已經成熟了。

顏色變化的機制與大多數落葉植物的葉子相似。現有的橙色和黃色(色素)被含有更多葉綠素的綠色所覆蓋。當葉綠素在秋天分解時，其他顏色就出現了。

同樣，許多龍蝦、螃蟹和小蝦的殼也有不同的顏色。粉紅色或紅色是蝦青素。但是蝦青素的分子被蛋白質分子鏈包裹著。所以甲殼是黑色的。當妳煮蛋白質時，(蛋白質)會膨脹和變性。對於這些甲殼動物來說，(蛋白質變性)釋放出紅色色素，改變了甲殼動物的顏色。