制作蛋糕胚的方法和步驟

首先，把蛋清和蛋黃分開，放在碗裏。將玉米油和牛奶倒入蛋黃碗中，用手動打蛋器打勻，然後篩入低筋面粉，用刮刀攪拌成沒有幹粉的面糊。將攪拌好的面糊過篩壹次。蛋清中加入白醋，分三次加入白糖，用電動打蛋器打至蛋清成型。先倒入三分之壹的白糖，用電動打蛋器中低速打發至粗糙狀態，再倒入三分之壹的白糖，轉高速打發至蛋白體積變白出現紋路，再倒入三分之壹的白糖，繼續高速打發。當打蛋器被提起時，會出現壹個小掛鉤，這樣就可以把打蛋器倒過來，而不會掉蛋白。將三分之壹的蛋清奶油舀入蛋黃糊碗中攪拌均勻，然後將所有蛋黃糊倒入蛋清奶油碗中攪拌均勻。倒入八寸圓形模具中，抖出氣泡，用壹層保鮮膜包裹，蒸鍋燒水，放入模具中，蓋上蓋子，小火蒸40分鐘。