將魚塊用蔥、姜、料酒腌制2-4小時，最好隔夜。
接下來，做醬汁。將八角、桂皮、香葉封入調料包中。鍋裏的水燒開後，放入調料包，煮十五分鐘左右取出。
加入冰糖，煮至融化。先加入雕花、蠔油、海鮮醬、生抽和老抽，拌勻，再加入蜂蜜和香醋，煮至醬汁粘稠，關火，放涼冷藏。
將油倒入冷鍋中，大火將油燒至八成熱，倒入魚塊，炸至表面酥脆呈金黃色，關火。
撈出魚塊，瀝幹油；
把熱氣壹根壹根地蘸到冷醬汁裏，待醬汁均勻地裹在魚塊上，取出來放在盤子裏。
撒上壹些桂花幹，上海的熏魚就做好了。