米酒可以中途發酵嗎？黃酒釀造的註意事項和技巧

1，黃酒發酵中間可以開，但是開壹兩次就夠了，看發酵是否成功。不要經常檢查，很容易讓米酒發酵失敗。發酵米酒，糯米香脆多汁，酒味甘甜不沖鼻。過度發酵的米酒，糯米爛入水中，酒味濃烈刺鼻。

2.預防措施

黃酒發酵壹般冬天5天左右，夏天2天。發酵24小時後，可以摸到米酒壇子是否燙手，說明米酒在正常發酵。打開後，如果聞到甜酒味，中間的坑裏全是酒，就說明發酵成功了。如果糯米變成了水，說明失敗了。

3、發酵技巧

黃酒發酵最好選擇圓糯米，在發酵和風味上都會比長糯米和大米好。蒸好的圓糯米要攪拌均勻，使內外溫度在30度左右，然後放入米酒罐中發酵。發酵地點應選擇在30度左右的黑暗區域，這樣發酵過程才能正常進行。