豆腐做出來味道鮮嫩，尤其是麻婆豆腐。這種食物不像油炸豆腐。選豆腐的時候最好用南豆腐，顏色白，口感更好。
炒麻婆豆腐前，最好將豆腐用鹽水浸泡20分鐘左右，這樣會使麻婆豆腐的口感更嫩。另外，鹽水泡過的豆腐不容易散。
煮豆腐時用熱水，使豆腐不易散開。豆腐焯水後的腥味也會降低。如果不焯水，豆腐的口感會很差。
豆腐是中國的傳統食品，美味又健康。在中國是素菜中常見的材料。豆腐也叫植物肉，可以經常制作，不受季節限制。
傳統豆腐可分為南北豆腐，兩種豆腐中添加的凝固劑不同。南豆腐是石膏做的，北豆腐是鹵水或酸漿做的。