1.準備壹大塊帶皮五花肉，重約2000克，沖洗幹凈，用刀切成小塊，大小約10 cm。
2、鍋中燒開水，用冷水將肉放入鍋中，放入姜、辣椒、料酒去腥。在煮的過程中，記得把肉翻過來，煮到八成熟，大概15分鐘，可以用筷子紮透。
3.肉煮熟後，撈出，沖洗幹凈。用牙簽或針瘋狂打洞，然後貼在肉皮上，直到密密麻麻。這壹步主要是為了口感。
4.把醬油加到碗裏，開始給肉塊上色。擦幹凈每壹塊肉和每張臉，均勻的塗在全身，放入醬油中浸泡20分鐘左右。
5.起鍋燒熱油，放入蔥花、姜絲爆香，放入梅幹菜翻炒，放入剛剛腌制好肉的醬料，翻炒均勻，放入盆中待用，不要炒太久。
6.拿個盤子倒扣。應該是又快又流暢，然後妳就可以得到壹道美味的梅菜紅燒肉了。如果醬料很多，可以先倒在小碗裏，然後扣住。註意操作步驟。嘗試壹次成功，肉很好吃，湯可以拌飯。