葛根可以生吃嗎？

由於貯藏不當，黴菌汙染不能使紅薯局部變硬，紅薯表面呈暗褐色斑塊，變苦後腐爛，稱為黑斑病。是鐮刀菌等汙染引起的，產生的毒素有紅薯酮、紅薯醇、紅薯寧。發病初期出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重時出現高熱、意識不清、昏迷、肺水腫甚至死亡。目前尚無特效藥物治療。

木薯中毒(葛根、臭紅薯)

中毒原因是食用了未加工或加工不完全的木薯，有毒物質是木薯中的氫氰酸。

中毒表現

1.潛伏期:因食量不同，發病時間不同。常見的10分鐘到幾個小時。

2.癥狀:惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭暈、心悸、脈搏加快、虛弱、臉色蒼白、出冷汗、抽搐，嚴重者呼吸困難、躁動、心跳加快、對光反應遲鈍或消失、昏迷、缺氧、休克或呼吸衰竭而死亡。

註意事項木薯在食用前應徹底加工。如果把它充分浸泡在清水中，它的毒就會被浸出。