胡蘿蔔有什麽營養和特點？

胡蘿蔔(英文名:Carrot)是傘形科二年生草本植物，作為蔬菜與肉質根壹起食用。胡蘿蔔又叫黃蘿蔔、丁香蘿蔔、葫蘆蘿蔔，又叫葫蘆巴蘿蔔、紅菜頭、黃蘿蔔。肉質根富含蔗糖、葡萄糖、澱粉、胡蘿蔔素、鉀、鈣和磷。每100g鮮重含胡蘿蔔素1.67 ~ 12.1 mg，比番茄高5 ~ 7倍。食用後通過胃腸消化分解成維生素A，可防治夜盲癥和呼吸道疾病。

鮮重含胡蘿蔔素1.67 ~ 12.1 mg，比番茄高5 ~ 7倍。食用後分解成維生素A，具有預防夜盲癥和呼吸道疾病，促進兒童生長發育的作用。此外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質。每天吃兩根胡蘿蔔，可降低血液膽固醇10% ~ 20%；每天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟病和腫瘤有奇效。

胡蘿蔔的營養價值很高，大部分是無氮提取物，含有蔗糖和果糖，所以比較甜，蛋白質含量也比其他塊莖多。胡蘿蔔素特別豐富，是壹般草料所不及的。胡蘿蔔還含有大量的鉀鹽、磷鹽和鐵鹽。