大牛排——裏脊肉和背肉的連接處就是大牛排，也叫牛排，其實就是脊骨，也叫腔骨。單獨挑掉大牛排上的肉最適合做炸牛排，剩下的骨頭最適合煮湯。
大排
小派
小排骨也叫排骨，就是排骨外面包著壹圈肉。
壹大排是肋帶後面的脊椎，骨頭兩端之間連著壹大塊肉。
壹般來說分為肋和腔，肋又分為小肋和大肋:
小排骨又稱純排骨，不太適合做糖醋排骨或醬油蒸排骨。
大排壹般是空腔和肋骨之間的肩胛骨。有許多餐館用來做大排面條。
牛排應該是肉多壹點，骨頭脆壹點的純牛排，就像牛腩壹樣。可以紅燒；
腔骨就是脊柱錐骨，壹般可以燉煮到發白。