意大利面是不需要泡的，大家可千萬不要泡了再煮。如果在煮意大利面之前用熱水泡過面條，那麽面條就會沒有了原來的韌性，要知道意大利面最大的特色就是有韌性、有嚼勁。多此壹舉地泡壹泡之後，意大利面就沒有了原來的口感了。實際上，意大利面直接用來煮就好了，只需要在煮的時候註意掌握壹下方法和訣竅，這樣就能輕松煮出軟硬度都適宜的美味意面。
地道的意大利面都很有咬勁，但並不是煮得半生不熟，口感上咬起來感覺有點硬的狀態，對於部分習慣了陽春面的中國人（主要在江南地區）而言，可能吃不太習慣。重點在意大利面在以滾沸的氽燙時，壹定要先加入壹小匙的鹽，份量約占水量的1%，若少了這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到裏頭時就會覺得沒有味道。