主料紅大閘蟹1個雞蛋，3個輔料姜，少許蔥花，少許鹽，少許黃酒，少許蒸魚和醬油。
步驟
紅大閘蟹燉雞蛋的步驟11。準備原料。
步驟22。將螃蟹洗幹凈，將姜片放入鍋中燒開水，將螃蟹放入蒸籠中蒸熟。
紅大閘蟹燉雞蛋的做法步驟33。將蒸好的螃蟹拆下備用。
步驟44。蛋液加少許鹽和黃酒打散，按1:1~1.5的比例加水，過篩。
步驟55。取壹個透明的碗，倒入蛋液(方便觀察蛋液的凝固程度)，蓋上鋸箔紙，上鍋蒸。
步驟66。待蛋液表面基本凝固(8~9成熟)時，打開鋁箔紙放入蟹肉，然後蓋上蓋子稍蒸，關火燜壹會兒。
步驟77。最後撒上蔥花，淋上蒸魚和醬油，就可以享用了。
技巧
1.選擇新鮮的螃蟹。冷凍和煮熟的螃蟹由於含水量高，味道已經受損，不適合烹飪。
2.蛋液中加入少許黃酒可以去腥，蒸的時候要蓋上鋁箔紙，防止水蒸氣進入，使燉好的雞蛋表面光滑。