1.選鴨，作為靈魂主體，不選好鴨怎麽出精品？我們都知道雛鴨鮮嫩多汁，但是太嫩的小鴨子皮太薄，效果不好。而且，雛鴨有蛻皮期。蛻皮期的鴨子壹旦被選中，不僅毛很難去除，表層也很粗糙，很難上色。烤鴨雖然只有肥的好吃，但是肉質太緊實了~
2.燙:很多朋友都知道要糖和風幹，但是熨燙也是很重要的壹步。在100℃的熱水中快速通過後，表皮更加致密，毛孔收縮更好。
3.打糖:擦幹水後，可以打糖/皮水。主料是麥芽糖、紅白醋、料酒、小蘇打粉，比例不壹，但是想要打出來的鴨子色澤紅潤、皮光滑、棗色鮮艷，還是要多學習~
4.最後風幹。這和之前的比起來不算什麽。花點時間吹吧。
九
六
9♂
1
五