高面粉:200克
鹽:5克
糖:20克
快幹酵母:4g
牛奶:130克
水:50 ~ 60克
油:1湯匙+適量白糖。
生產步驟:
1.用後油法將面團原料揉成光滑的面團。
2.進入基礎發酵使體積翻倍。
3.用完之後分成八份(我覺得有點太大了，16份)，然後滾入中間發酵，大概15-20分鐘。
4.中間發酵結束後，通過排氣將面團壹條壹條揉成條狀，註意用濕布將面團蓋好，防止幹燥。
5.左手取長端捏在壹起，右手旋轉成麻花形狀，也可以形成喜歡的形狀。
6.將成型的麻花放入烤盤進行最終發酵。
7.鍋中加入油，待溫度在180-190度左右時，逐壹加入麻花，每面煎壹分鐘左右。小心不要油炸。
8.炒好後可以通過廚房紙吸幹多余的油，用適量的糖和肉桂粉混合做成肉桂糖(壹次不要做太多，不夠加，比預想的少很多)，把炒好的麻花放進去蘸肉桂糖。