如何制作壓縮餅幹

用玉米膨化粉制作的壓縮餅幹，香、脆、脆，不易吸水變軟。由於在膨脹過程中經過高溫高壓滅菌，適合長期保存。1.比如配方是玉米膨化粉10斤，白糖2斤，花生油2斤，鹽100克，芝麻0.5斤，水1.06斤。2.工藝流程:玉米清洗→潤濕→粉碎→去皮、除菌→膨化→粉碎、過篩→配粉→模壓→冷卻→包裝3。操作要點(1)膨化玉米粉的制備:將洗凈的玉米用清水漂洗兩遍，瀝幹水分，用粉碎機粉碎，然後去除玉米皮和胚芽，再用膨化機膨化，粉碎後過400度篩。(2)配料前先測試膨化粉的含水量，以便掌握加水量，然後再拌粉。和面時，將糖、鹽、芝麻和玉米膨化粉混合均勻，然後加入花生油，攪拌均勻後加入水，繼續攪拌均勻。混粉時溫度不能太低，否則容易結塊，粉溫應控制在140 ~ 145℃。(3)壓模的規格為48 cm，高度為7.5 cm，壓力為9 MPa。(4)冷卻，待餅幹出模冷卻後包裝。每塊餅幹重62.5克，兩塊餅幹裝壹包，標準重量125克，成品含水量不超過6%。