因為臭豆腐是在莧菜發酵制成的草藥臭水中發酵，分解成少量的氨基酸和含硫化合物，所以臭豆腐會有臭臭的味道，並不是網上的糞泡制成的。
擴展數據:
中國和世界各地的制作和食用方式存在地域差異，口味也大相徑庭，但都有“臭而不鮮”的特點。長沙、南京的臭豆腐相當有名，臺灣省、浙江、上海、北京、武漢、玉林的臭豆腐也相當有名。
天津街頭大部分是南京的臭豆腐，炸成金黃色為灰色豆腐塊，氣味很淡。南方街頭的臭豆腐多為“長沙臭豆腐”，也是油炸的，但裏面是空心的、黑色的，氣味更突出。
百度百科-臭豆腐