1.白酒小於500毫克/升
2.紅酒在1000毫克/升到3000毫克/升之間
雖然單寧可以說是紅酒的骨架，使酒體結構穩定，但也與酒中的其他物質發生反應，生成新的物質，增加了酒體的復雜程度。但壹杯好酒應該是酒精、酸和單寧協調平衡的結果。可以參考壹個衡量葡萄酒質量的公式:酒精度-(總酸+單寧)=達標指數。柔和指數大於5的葡萄酒是品質較好的葡萄酒。很明顯，單寧多了，指數就下來了。
下圖清楚地顯示了各種葡萄酒的單寧含量。當然，對於同壹品種，其單寧含量會受到產地、氣候、釀造工藝、陳釀時間等因素的影響。下圖只顯示了各品種的大致情況。
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