我用和妳壹樣的矽膠墊。
我用的是君之的配方:35g杏仁粉+65g糖粉+1蛋清+15g砂糖+少許色素。
這裏說壹下我的經歷。我和妳有類似的問題:
1，親愛的杏仁餅壞了，因為有壹批是我的問題。目前根據我的經驗，可以確定原因:壹是溫度太高，二是皮膚不夠幹(皮膚不夠幹，可能是因為妳的面糊太稀，如果妳的烤箱有熱風+循環風功能，可以調到50度，中間層幹皮膚)。
2.杏仁餅周圍的黃邊也是高溫造成的，但高溫不是靠降溫就能解決的。解決辦法是:壹是用中下兩層火烘烤，二是上層需要保溫(我家烤箱自帶的滴水盤放在上層保溫，效果顯著。如果不建議錫紙，但是不要躺在杏仁餅上，烤的時候會粘在杏仁餅的皮上，導致禿頂。建議兩邊折疊，支撐住。
如果樓主做到上面，杏仁餅就像我壹樣了。