金桂魚的做法
該方法包括以下步驟:
紅燒桂魚:
原料:桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕澱粉40克，鹽適量，醋15克。
1.鱖魚去鱗、去腮、去鰭、去內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，剁下魚頭，攤開拍平。用刀從魚背上切下魚刺，在尾部留下約1雨的脊骨。鱖魚去骨後，皮往下鋪，用斜刀切成花刀。刀是肉的四分之五。不要把魚皮切開，把魚尾打開，把魚尾拉出刀口。
2.將鹽、胡椒粉、料酒和濕澱粉撒在魚上。
3.炒鍋燒熱，倒入植物油，油七成熱。桂魚蘸壹點澱粉，放油鍋裏炸幾分鐘，然後魚頭蘸澱粉，放油鍋裏炸，炸至金黃色，撈出。把有花刀的那壹面朝上放在魚鍋裏，放在魚頭上。
4.將松子放入油鍋，煮熟後撈出，放入小碗中。
5.炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕澱粉勾芡，加入少許熱油推勻，澆在魚上，撒上松子。