牛軋糖又稱蛋白聚糖，是壹種由蛋白質、糖漿、堅果等制成的半軟糖。，斷面多細孔，結構松散，組織細致。它的英文名是nougat，所以音譯為“Niuzha”，與牛無關，也譯作“鳥結糖”和“牛軋糖”。另壹種高度膨脹的蛋白糖果，外觀豐滿，組織更柔軟，英文叫Marshmallow，音譯為Mahimalo candy或Mahimalo candy，翻譯過來就是棉花糖。
歷史淵源
它是1441年在克雷莫納發明的。在當地壹位貴族的婚宴上，新婚夫婦被贈予壹種由蜂蜜、杏仁和蛋白質制成的糖果。
還有壹種說法是，中國明代舉人魯尚(按明朝正統歷史，十年後開審，殿試中了第壹名)，為了感謝文昌帝的夢，按照夢的慣例做的。由麥芽糖、花生、大米等制成。，並揉成牛的形狀，就叫牛軋糖，但後來糖不容易揉成牛的形狀，制作速度慢，就直接切成長方形出售。後來，外國傳教士將這種糖果傳播到西方，它成為外國最受歡迎的糖果之壹。