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發黴豆腐怎麽做最好吃。

壹種發黴豆腐的制作方法

配料:老豆腐6斤,花椒面50克,白胡椒15克,花椒面250克,鹽250克,52度以上高度糧食白酒250毫升。

工作方法

1.買新鮮的老豆腐,瀝幹水分,將豆腐切成2-3厘米見方的厚片,放入紙箱中,蓋上幹凈的玉米葉或稻草(蒸籠或竹篩也可)。

2.豆腐儲存約12天至約18天。當豆腐長出毛黴,表面變軟,就可以加工成腐乳了。鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合備用。

3.將發黴的豆腐浸泡在高度白酒中。最好是把豆腐塊放在白酒裏,或者用小勺把酒均勻地倒在豆腐外面。

4.將豆腐放入鹽、辣椒粉、花椒粉、花椒粉的混合物中,用小勺子將粉末舀到豆腐上,使其四周均勻塗上調料。

5、整齊的裝入壇子,密封壇口,隔天即可食用,發黴的豆腐放置時間越長,香味越濃。