1，準備半只幹凈的三黃雞，然後將蒜白橫切成段，少量姜切成塊備用。
可以在市場買新鮮的三黃雞，順便請店家幫忙清理壹下。可以帶回家直接開始做飯。
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2、大火，鍋中加入適量的水燒開，再準備壹盤涼水備用。
當鍋裏的水燒開後，將三黃雞放入開水中浸泡5秒，然後撈起放入旁邊準備好的涼水中浸泡5秒。
反復浸泡三次，使三黃雞的皮更加酥脆。
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3.將剁碎的蒜白和姜片放入鍋中，加入清水至沒過雞肉表面，繼續燒開水。
在燒水的過程中，水溫壹直保持在95℃，所以每次水燒開，都要重新加清水，反復燒開10min。
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4.水煮10min後關火，蓋上鍋蓋，燉半小時，然後將三黃雞完全撈出，放入冷水中浸泡20min，使雞皮繃緊。
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5.浸泡20分鐘後撈起瀝幹水分，在雞表面均勻刷上香油，讓三黃雞涼半小時，再用姜蒜切成細沫。
加入少量鹽、糖、適量雞精和胡椒粉，澆上壹些熱油作為白切雞的蘸料。