有1土雞(凈重約500g)和1，000g芋頭幹(芋頭是四川特產，看起來像芋頭，但含水分較多。可以用普通芋頭代替)。泡椒30g，郫縣豆瓣20g，泡姜20g，鹽10g，糖3g，雞精10g，味精5g，蔥花2g，色拉油10g。
工作方法
1，本地公雞宰殺內臟，剁成2厘米見方的塊，芋頭去皮，換成滾刀塊備用。
2.鍋內放油50g，燒至五成熱，用大火將雞塊炒香至色澤金黃，再放入芋頭、泡椒、豆瓣、泡姜，用大火炒3分鐘左右至上色入味，再放入鹽、糖、雞精、味精，拌勻，放入高壓鍋，壓8分鐘，即可食用。
技巧
特性
以農村青菜、活吃土雞和產量少、鮮糯味的芋頭籽為主要原料，配以民間傳統釀造調料共同烹制，使雞汁和酸菜味相互滲透，菜肴色澤鮮紅，口感爽滑，泡椒味濃，口感軟糯。
生產密鑰
年輕的公雞應該選擇毛重不超過750克。小雞仔很嫩，可以用高壓鍋壓8分鐘，不算太爛。