顏色:真的黃色冰糖通常是淡黃色，假的黃色冰糖經過漂白，顏色是白色或者不自然的。形狀:純黃色冰糖煮沸後通常不規則，而假黃色冰糖形狀均勻，看起來更規則美觀。
結晶:黃色冰糖的結晶應該是透明的，而假的黃色冰糖使用二氧化硫等化學物質使其看起來晶瑩剔透，有時還能看到內部結構。氣味:真的黃色冰糖應該有淡淡的甘蔗甜味，而假的黃色冰糖沒有味道或異味，有的甚至有堿性的味道。
口感:黃色冰糖的甜度通常略低於白色冰糖。因為含有較高比例的還原糖，所以同量的黃色冰糖甜度要比白色冰糖略高。
生產工藝:黃冰糖在生產過程中不脫色，顏色為黃色。相比之下，白色冰糖經過脫色提純後更加潔白透明。營養價值:黃色冰糖因為采用傳統工藝制作，保留了更多的營養成分，而白色冰糖在現代工藝中損失了部分營養成分。