菜花含有豐富的維生素B和維生素c，這些成分都是水溶性的，受熱容易分解，所以水煮菜花不適合高溫烹飪或煮沸。在前地中海沿岸，其產品器官為白色、短而嫩的花蕾、花枝、花軸等花球，是壹種粗纖維含量少、品質鮮嫩、營養豐富、味道鮮美、人們喜食的蔬菜。
花菜屬於半耐寒蔬菜，耐熱耐寒性不如白菜，不耐高溫、不耐旱、不耐霜凍。生長的適宜溫度比較窄，栽培中對環境條件的要求也比較嚴格，這主要是由花椰菜的植物學特性決定的。由於花椰菜的產品器官是由縮短的花枝、花軸和花蕾聚合而成的花球，花球既是生殖器官，又是營養貯藏器官。
菜花的營養比壹般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、B、C、E、P、U以及鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩，香甜可口，食用後易消化吸收，其嫩莖纖維煮熟後鮮嫩可口，適合中老年人食用。