吃了紅色的火龍果後，大便和尿液會被染成紅色，這是火龍果中的花青素造成的。很多水果都含有花青素，只是顏色和含量不同。常見的有葡萄和藍莓，但這些花青素含量不高，所以排泄物中很少有染色。但紅色火龍果中紅色花青素的含量特別高，花青素能被人體吸收，不能分解。花青素進入人體後，與體內的自由基結合，會產生壹定的抗氧化和擴張血管的有益作用，然後以原形排出體外，所以尿液和大便都會被染成紅色。
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花青素又稱花色素，是自然界中廣泛存在於植物中的壹類水溶性天然色素，是花色苷水解得到的有色回素。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大多與其有關。花色苷有20多種，其中6種在食品中很重要，分別是天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、牡丹色素、牽牛花色素和錦葵色素。
參考數據
花青素-百度百科