大蒜發芽後還是可以吃的，只是此時會分兩份處理。大蒜發芽後，大蒜本身的營養被蒜芽吸收，蒜苗越長越長，但大蒜卻壹天天萎縮。
1，大蒜:大蒜發芽後的營養其實會打折扣，體積沒有以前大，味道也沒有發芽前那麽脆香。但是大蒜只要不爛，就可以吃，對健康沒有影響。
2、蒜苗:蒜苗形成蒜苗，蒜苗更有營養，甚至有更多的健康物質。比如蒜苗中含有的抗氧化劑，對心臟健康和身體健康非常有益。
擴展數據:
土豆發芽了不能吃。
馬鈴薯表皮發藍發芽後，會產生壹種毒素，叫做茄堿。長期食用含龍葵堿的食物可能會引起毒性反應，如惡心和嘔吐。
任何有毒的食物都需要達到壹定的量才會引發毒性反應。所以，沒有不良反應不代表對身體好。為了自己的健康，最好不要吃發芽的土豆。
人民網-吃發芽的大蒜有害嗎？這些蔬菜發芽後能吃嗎？