紅曲粉是壹種天然紅色素，在南方常用來煮烤肉或豆腐乳。紅曲是將糯米蒸熟，接種紅曲黴菌種發酵而成，發酵後產品為暗紅色糯米，粉碎成紅曲粉。
所以可以直接吃。
擴展數據:
營養價值和功能:
1.與化學合成的紅色素相比，紅曲具有無毒、安全的優點，還具有健脾消食、活血化瘀的功效；
2.紅曲米皮紫紅色，心紅色，微酸，味淡。它對蛋白質有很強的著色能力，所以常被用作食用著色色素。
3.紅曲味甘、溫，入肝、脾、大腸經；
4.具有活血化瘀、健脾暖胃、促進消化的功效。
5.可用於治療產後惡露不絕、積滯腹痛、食積腹脹、赤白痢、跌打損傷等癥。《尋根本草》認為“凡屬世俗之欲，氣所生之病，皆當輔之”。
百度百科-紅曲粉