2、炸脆皮魚吃，選小魚吃，方便煎炒。炸好後，整條小魚基本都可以吃了，魚刺也會炸著吃。所以，在挑選完小魚後，就要把小魚的內臟、鰓、魚鱗清理幹凈。否則會影響口感，使其變苦。
3.將洗凈的小魚用五香粉、鹽、料酒腌制10~20分鐘。倒空水，撒上幹面粉。
4.撒上幹面粉後，晾壹會兒，把小魚翻過來，另壹面撒上上層幹面粉。然後晾壹會再炸。(面粉被小魚充分吸收)
5.將炒鍋放在爐子上，大火，放入食用油，待油微微冒泡時，用筷子將帶面粉的小魚壹條壹條放入炒鍋中。不要壹起倒入鍋中，以免粘連。
6.當黃石稍微煎熟時，將小魚翻面，繼續煎至淺黃色。用筷子輕壓魚肉，感覺有壹定硬度時取出。
7.小魚從油鍋裏撈出後，不要馬上吃。稍微晾幹後，直接吃。外嫩內香。