調料:鹽15g，蔥10g，姜10g，紹興酒25g，香菜5g，香油10g。
練習:
1.先把蹄鉗上的雜質去掉，刮幹凈，用刀把皮剝掉(另作他用)。
2.放入開水鍋中焯壹下，撈起用清水沖洗幹凈。
3.炒鍋洗凈，將蹄子放入其中，註入清水，以水浸為準，置大火上燒開，撇去浮沫。
4.加入鹽、蔥、姜、紹興酒，蓋上鍋蓋小火燉2小時左右，至酥爛。
5.挑好姜片和蔥段，把蹄子連同湯壹起放入湯碗中，加入香油，撒上香菜。燉豬蹄
原料
豬蹄(帶皮)1，紅棗5個。
準備
豬蹄洗凈，用刀切成4到6瓣。鍋裏燒開水，把蹄子放進去，燙透，煮幾次，撇去泡沫。坐在大砂鍋裏，放清水燒開，放入豬蹄，放入泡好的紅棗，燒開，放入料酒，轉小火燉至豬蹄鮮嫩，肉熟，放入適量鹽、蔥、胡椒面、姜、味精、糖，繼續小火燉30分鐘(視豬蹄熟的程度而定)。