模壓蠶豆含有大量黃曲黴毒素，黃曲黴毒素是黃曲黴和寄生曲黴產生的代謝產物。黃曲黴毒素毒性很大，具有致癌、致畸、致突變作用。
對人或動物的中毒主要作用於肝臟，慢性中毒可能對肝臟造成慢性損害，導致生長遲緩、體重減輕等壹系列癥狀；急性中毒的特征是食欲不振、運動障礙、排泄停止、肝炎、黃疸、肝充血、出血、腫脹、變性和壞死。
伴有嚴重的血管和中樞神經系統損傷，動物在中毒後數小時至數天內死亡；致癌性的特點是致癌強度高、範圍廣，主要誘發肝癌，也可誘發胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌。
蕓豆的功效和作用如下:
第壹種，健腦益智，因為豆中含有多種能調節人體大腦和神經組織的微量元素，豆中的膽堿含量很高，能被大腦直接吸收，從而促進大腦的發育，起到健腦益智的作用。
二、改善骨骼健康，因為蕓豆富含微量元素鈣，容易被人體吸收利用，從而促進骨骼發育。