鴨腸焯壹下也很重要。壹定要放入花椒等大料稍微煮壹下，讓大料的味道融入水中，水燒開後再放入鴨腸中，焯水時間不宜過長，否則鴨腸會老而不脆。如果焯水壹段時間後鴨腸吃不完，可以瀝幹水分，用保鮮袋包成小包裝，直接冷藏保存。壹般可以保鮮3 ~ 5天不變質。
冷鴨腸:
材料:
材料:鴨腸500克。
輔料:青椒250g。
調料:香菜30g，香蔥50g，鹽3g，料酒20g，味精3g，醋10g，香油5g，辣椒油15g。
練習:
1.先把鴨腸切好，用清水沖洗幹凈。
2.將洗凈的鴨腸放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水盆中冷卻，然後換刀切成段。
3.將洋蔥、香菜和青椒洗凈，切成與腸等長的絲。
4.加入鴨腸、醋、鹽、味精、料酒、香油等。放入洋蔥、香菜和青椒絲，拌勻即可食用。