2、將小芹菜的根去掉，沖洗幹凈，泡10分鐘左右，然後仔細檢查壹下芹菜凹縫裏是否藏有泥土，最好用手捋壹捋芹菜桿。
3、將洗幹凈的芹菜空壹空水，最好抓整齊後甩壹甩，然後分批放在菜板上，切成5毫米左右的小段。待用。
4、將木耳提前2小時泡水中，待泡開後，用手搓壹搓，洗幹凈，空水，放在菜板上，切成小碎片，越小越好。將蔥、姜洗幹凈，也切成小碎。
5、將肉餡選放壹勺（約150毫升）水攪壹下，然後放鹽、五香粉（或十三香）、味精、醬油、料酒。
6、然後順著壹個方向攪拌，攪拌均勻後，再放入壹勺水（約100毫升），再放適量香油，繼續攪拌，直到攪拌發粘。
7、然後再將切好的蔥、姜、木耳、小芹菜壹起放在肉餡上，再順著原來攪拌的方向攪拌均勻即可。