方法壹:提前洗凈晾幹。韭菜在使用前，可以提前半天采摘洗凈，放在通風處晾幹水分。壹般要晚上用的話，可以先把韭菜摘下來，午飯後洗凈晾幹，不要提前太久，因為提前太久容易脫水，影響口感。時間太短，水都排幹了。
方法二:切韭菜的時候註意方向，從韭菜的方向往韭菜的根部切。這樣割下來的韭菜不會出水。
方法三:最後放鹽。面條做好了再往餡裏放鹽，開始包的時候再放鹽。鹽會把韭菜的水分擠出來，所以壹定要放在最後，嬌子等人要速戰速決。如果量太大，可以調整餡料，分批放鹽。
方法四:在韭菜餡中加入油條。將油條切成塊，放入餡料中吸水，最好剩下的油條晾幹。早餐剩下的油條放冰箱冷藏，做韭菜餡的時候切碎，吸水性極好。
方法五:少放油。如果是韭菜雞蛋的素餡，最好不要放醬油什麽的。韭菜本身就有自己的味道，放點鹽和香油味精就行了。醬油本身水分太多，韭菜沒有吸水性，不用放。