補丁的補丁

西北地區由於氣候原因蔬菜缺乏，當地人擅長用粗糧做飯。面條、包子、面條的做法很多，都很好吃，味道也不壹樣。西北地區有名的面食有三種，面條、鞭炮、拉面。其中，面條是西北人最愛吃、最受歡迎的面食，壹般作為正餐主食。有兩種，壹種是用搟面杖搟薄，然後切成塊放進鍋裏。壹種是將冷水和面團揉成團，然後拉伸成長條，再拉成“指甲蓋”大小的面片，放入鍋中。根據貼片的形狀，稱之為“指甲貼”。那些有較大拉斑的被戲稱為“阻斷斑”。然後出鍋，倒入羊肉清湯，加入羊肉丁、西紅柿、青蘿蔔片，成為“西紅柿羊肉面”；與牛肉、羊肉片、豆腐、粉條、蔬菜混合成“燜面”；還有牛肉、羊肉、粉條、蔬菜混合而成的“炒面”。品種多，口味也多。青海人也把指甲大小的斑塊稱為糯米面。Ga是方言，意思是小，也含有昵稱的成分。寧夏陜西人管它叫拉面或者拉面。