空心菜是綠葉蔬菜，葉子和桿子都可以吃。有的人在炒菜前選擇把菠菜洗幹凈的時候會把葉子去掉，只留下梗當桿子，這樣炒出來的菠菜更脆，也有的人喜歡吃菠菜的葉子覺得更好吃，而且有壹種黏糊糊的味道，所以吃菜還是吃桿子看個人愛好。
菠菜的葉子更有營養。空心菜含有大量的纖維素和半纖維素、粘液、果膠等食用纖維素，其鈣、鉀、維生素C、胡蘿蔔素、核黃素的含量比普通蔬菜高壹至數倍。研究證明，空心菜的葉子比莖更有營養。
吃空心菜的註意事項
1，菠菜適合生熟，葷素搭配好，要快炒，避免營養流失。
2.空心菜帶嫩莖葉吃，適合炒拌。
3、空心菜熱了容易變黃。炒菜時要充分加熱，火候要快。等葉子軟了，就可以關火填了。
4.因為加熱時間太短，梗裏的老梗會發澀，難以下咽，所以記得選擇。
5、菠菜配雞蛋、鴨蛋、魚肉，或配豆腐、百葉等豆制品，也能做出許多美味菜肴。