生粉(玉米澱粉)使口感香脆，紅薯澱粉可以增加酥脆度，但用多了口感會硬，所以要加壹些面粉，只加容易脫皮，放在壹邊會變軟。
酥炸粉的主要功能
炒粉是壹個統稱，其實是根據妳需要的口味來調整的，壹般包括面包粉、紅薯粉、太白粉等等。面包粉的優點是脆，缺點是比較軟，回油比較快。壹旦涼了，吃起來會很油膩。但是剛煎的時候又脆又好看，適合吉利煎。太白粉適合濕炸，幹炸因為澱粉顆粒太細，感覺不到酥脆的口感。
紅薯粉的顆粒比較大，比較紮實，所以能保持口感的酥脆，持續時間長。總的來說，無論是炸雞排還是鹽焗雞，都是在以上基礎粉的基礎上，再加上適當的調味，經過幾次嘗試，就可以創造出自己獨特的配方。