雞蛋餅是壹種食品，其原料有雞蛋、鹽等。雞蛋餅不止兩層意思。
壹、以雞蛋為主要原料制成的家常菜，色澤鮮明，口感甜滑，味道鮮美，適口性好，深受鹹宜普通百姓的喜愛和追捧。
二是指貴州遵義的壹種點心，最正宗，有百年歷史。用鮮雞蛋、糖、香油精、面粉精制而成，經烤制，金黃有光澤，品質上乘，味道鮮美。意思是又腫又扁，又軟又好吃。
宜豐，傳統名點之壹，具有色澤黃黃，味道鮮美，入口甜脆，入口即化，四季皆可食用的特點。用上等面粉500克，糖250克，豬油75克，雞蛋1個，蘇打5克作為調料。將面粉放在案板上，加入豬油、糖、雞蛋、蘇打和適量的水，攪拌均勻，做成長5-6厘米、寬3厘米、厚0.7厘米的小塊。豬油或清油三四成熱時，放鍋裏炸，八成熱時再用小火取出，冷卻後食用。特點是柔軟有彈性(指壓窩，指放回平整)，滋潤，不腥不膩，半個月不減鮮色。