2.把白菜表面的壹層老葉子撕掉，然後去根，先切成細絲，再剁成粉，放在盆裏，加兩茶匙食用鹽攪拌均勻，殺死白菜裏多余的水分。
3.五花肉洗凈去皮，剁成肉末，放入盆中，加入適量鹽、生抽5g、蠔油3g、雞精3g、白胡椒粉3g，用筷子攪拌均勻。
4.將肉末均勻調味備用，然後將蔥切成蔥花，姜切成姜末，放入鍋中。
5、鍋中加入花生油30克，冷油中加入幹辣椒3克，開小火慢炒，將辣椒炒熟後撈出辣椒。
6.將熱油倒在蔥花和姜末上，然後與肉混合均勻。
7.白菜殺水後，把水擠出來，和準備好的肉餡拌在壹起，豬肉白菜餡就做好了。